katalogové číslo: | 0304032 |
EAN: | 9788073331399 |
e-shop: | |
Vydavatel: | INFORMATORIUM, spol. s r.o. |
cena bez DPH: | 319 Kč |
cena vč. DPH: | 319 Kč |
Učebnice rozšiřuje znalosti a vědomosti, které žáci získali v 1. a 2. ročníku. Uvádí další technologické postupy výroby cukrářských výrobků, perníkových těst a restauračních moučníků, popisuje přípravu kynutých těst a biochemické procesy probíhající v těstě při kynutí. Značnou pozornost věnuje přípravě zmrzlin a zmrzlinových výrobků a dietním výrobkům. Věnuje se technologii nových surovin pro přípravu krémů a náplní a zabývá se také hodnocením surovin a výrobků, zařízením provozoven a hygienou výroby. U jednotlivých celků jsou vždy uvedeny typické druhy výrobků.
Nová, přehlednější grafická úprava s prostorem pro vlastní poznámky.
Jazyk | český |
---|---|
Rok vydání | 2019 |